（株）満寿屋商店
■「十勝産小麦100％パンに挑む」
業種：パン製造業
（株）満寿屋商店
わが国のパン製造に使っている小麦の99％は外国産小麦。パンの場合、小麦の自給率は約１％と極端に低い。「地元は小麦の大生産地なのに食べているパンは外国産小麦。こんなことでいいのか」と20年ほど前から、地元産小麦や食材にこだわってパン作りをしているのが（株）満寿屋商店（北海道帯広市、杉山雅則社長）だ。
同社は十勝管内に６店舗を持ち、十勝平野の中心部約8000平方メートルの広大な土地に、店舗・工場の拠点を構える。十勝地方は小麦生産量が日本一で国内全体の４分の１を誇る大産地。だが生産される小麦は麺用がほとんどで、大部分が本州などに出荷される。しかも小麦はコメのように粒では食べられず、生産農家も自分の小麦を味わう機会が少ないため「コメなどと違い愛着があまりない」（杉山社長）といわれる。
日本のパン産業は外国産小麦の品質をベースに成り立つ。十勝産小麦を使うということは、パンに適した小麦を作るという栽培面のほか技術、機械、副資材までパン製造工程をすべて見直す必要があり、「地産地消と一口にいっても実はそう簡単なことではない」（同）。こうした長年の困難を乗り越え、平成21年には地元産小麦100％のパンを本社敷地内にある店舗「麦音」で売り出した。
地産地消の呼びかけは地元の共感を呼び、オープンキッチン、小麦畑、カフェスペースなどを本社内に設けた「麦音」は連日、地元のお客でにぎわう。全６店舗の地元産小麦使用率は現在80％ほどだが「年内に全店で100％にしたい」という計画も進む。食育活動にも熱心で軽トラックに移動式石窯を積み幼稚園、小中学校を回り地元の食材で子どもと一緒にピザを作る。
この活動は平成17年から続き、昨年は計85回、5800人の参加者があり延べ参加人数は１万人を超える。杉山社長の地産地消の熱い思いは鹿児島県での大学生活、米国でのパン修行など「外に出て初めて地元の良さを実感した」ところから生まれる。目標はいずれかの店舗で売り上げ日本一を達成することと、十勝産小麦をブランド化すること。36歳の若き社長の情熱に注目したい。
著作者：e-中小企業庁＆ネットワーク
出典：中小企業ネットマガジン
著作者の承諾を得て掲載しています。無断転載ご遠慮願います。
▲ TOP
2012年の記事に戻る
